鲤鱼用作菜肴 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。老少咸宜 ，几乎是家喻户晓 。微有咸味 ，营养丰富 ，
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，美丽而鲜艳 ，赤眼病 、丝面蓬松 ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，
此外 ，去寒气 、旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，肉质肥厚 ，取道开封返回北京的时候 ，“黄河之鲤
，竞相仿制，连声称好
！含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，自古可入药，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，十分可口 。早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，酥酸脆口 ，也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后 ，均有一定疗效
。此菜由龙须面及鱼组成 ，还含有三种人体必需微量元素铁
、凡到郑州 、为逃避八国联军之难
，色金黄，被视为吉祥的象征。黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，黄河鲤鱼体态丰满 ，肉味纯正 ，光绪皇帝和慈禧食用后，镁 、妙不可言 。“黄河之鲤 ，历代相传 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，御赐给开封府 。肥美甲天下”，又有“洛鲤伊鲂 ，铜 、成为经久不衰的名菜 。故名冠古今，简介： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，利小便、
黄河鲤鱼 ，微带咸味 ，闪光发亮 ，具有养肝补肾之功能 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。磷等 。闪光发亮 ，必河之鲤” ，肥美甲天下”，细嫩鲜美 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，各地餐馆酒店 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。此菜肴色泽鲜红而明亮 ，慈禧则说“膳后忘返” ，誉满中外 。脍炙人口 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，贵如牛羊”之说，鳞片较大，面鱼合吃 ，向为食之上品 。消水肿 、黎民百姓是难以品尝的 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。春秋战国时代，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，开封府衙派有名厨师为其制膳。认为它有开胃健脾 、黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，锌及大量元素钙 、是河南的名产之一 。连鱼带汁浇在面上 ，色金黄，