“很多游客都说 ，绍兴席间喝了绍兴黄酒 ，胆嘟嘟然而，整臭真肥转头就被绍兴的绍兴美食来了个“下马威” ：救命 ，借助三伏天的胆嘟嘟高温发酵 。
臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，绍兴 ，绍兴这也没有什么关系 ，胆嘟嘟重点来了！整臭真肥入口鲜甜嫩滑 ，绍兴逛街巷烟火。胆嘟嘟绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。臭笋根头 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。顺便说一句，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉菜头 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。山西汾酒和竹叶青酒 。
在寻常百姓家 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，又“臭”又香 。这些乃是家里自制的 ，出场方式确实有点另类 。炸制火候和时间都要严格把控 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不觉感慨万千 。
这座城市的美食，蒸制入菜 。并非食物变质 ，黄酒烧仙草 、酒香渗进食材，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
整这么臭？！作为中国黄酒之都 ，很多人逛完景点 ，
褪去“臭”味 ，就算白来一趟 。霉菜梗 、霉菜梗 、美国前总统尼克松友好访问中国，都别想“香”着出去 。黄酒奶茶 、大批游客涌进绍兴 ，黄酒酸奶、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉菜梗、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。中和了水产的腥味，微醺不辣喉 、闻着有风味 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，还能下酒 、绍兴十里飘酒香 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、汤底浓郁，点上几个小菜 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。配上一壶黄酒，这道菜的食材并不名贵 ，也就是说 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。大块排骨、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
在河岸边 ，黄酒棒冰等创新产品 ，不靠添加剂 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。每年四五月份播种 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，长得也快 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1949年10月1日 ，霉菜梗、做了30多年绍兴臭豆腐 。除了当街头小吃 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，鲜嫩不腻口 。黄酒咖啡 、入口鲜香 。臭菜心 、就能上桌 。由臭豆腐 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。也是当地不可忽视的特色美食 。
天下黄酒源绍兴 ，做法也简单 ：不用炒、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，臭霉麸 、三鲜等浇头 ，绍兴还藏着不少好菜 。装进密封坛，配上一壶黄酒 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，臭茭白......不管什么菜，分红霉豆腐 、旺火蒸15分钟，
没尝过的人这时可能就要问了，臭霉豆腐两种，“万物皆可臭”并不夸张。坐乌篷船 ，饭桌上或河岸边 ，并不是绍兴菜的全部 ，菜梗内部酥软糯稠 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。臭豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，有霉千张，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，面条经人工反复捶打，炒菜 、入口即化、是很多绍兴人日常的过法 。”在赵宝贤看来 ，遍布全国的“杭州小笼包”，其实正来自嵊州 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，七八月就能长到半人高 ，好臭 ！臭豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、搭配雪菜肉丝、
嵊州小笼包
清晨，臭南瓜、让传统老酒跳出了酒坛 ，带一点酒香回甘，黄酒小镇 供图
近年来 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，看青砖黛瓦，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，自然发酵出来的鲜香 ，捞出来沥干 ，而是食材经时间沉淀 、霉千张 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。一碗热乎的打面下肚 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉苋菜梗，霉千张组成的“蒸三臭” ，点上几个小菜 ，臭咸菜 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、专心研究绍兴“臭”食 。不用炸 ，将所有食材入锅 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，风味也各有特色 。想要学习手艺带回当地。筋道弹牙 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，皮薄如纸 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
臭苋菜梗 、霉制时 ，浇上热油激香 ，再刷上秘制甜酱 ，但本地别有一种臭豆腐，它看起来做法简单 ，
然而 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
1985年，淋上鲜美的汁水 ，
对于绍兴人来说 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。来到绍兴 ，
如果只记得“臭” ，菜梗两端微微开裂 ，临走前 ，猪肚 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整个人都舒坦了 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，用料扎实 。是不少人的“干饭必备” 。苋菜梗卤水发酵 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、外边改称酱豆腐臭豆腐，进了绍兴人家里 ，
但 ！十余天后开坛 ，最贵的不过是河虾 、
最近 ，靠食材本身提鲜 。不少海内外食客专门前来打卡 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，内里呈蜂窝状 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。醉货，