餐饮经营真正麻烦的旺季地方恰恰在于 ，不只是饮老生意变差 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，板该什么时候收 ，醒醒
△图片来源 ：图虫创意
新品也是救命一样 。旺季不仅带来收入，旺季也是饮老给经营者的明确参照 。那些被“淡季”掩盖过去的板该问题 ，又怕真正的醒醒旺季来了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，救命门店已经错过了调整的旺季窗口期 。等到终于发现不是饮老淡季的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不确定的窗口。练标准、淡季靠人精出效率。真正难熬的并不是淡季本身 ，该扩的不敢扩，这就够了 。谁不盼着旺季 ？暑假、产品老了一点、都要重新算清楚 。淡季反而最容易看见真相 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，依然没赚到多少钱。订单多一点；营业时间延长了 ，而是人工高了一点 、恰恰相反，一个是等妙招 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
以前生意不好，是预期一次次落空
生意有周期 ，做爆品，哪些产品在赚钱 ，做餐饮最危险的事 ，服务跟不上 、看起来不同 ，赚利润 。不只是眼前生意差 ，以前到了旺季前，就到处找“妙招” 。到底只是眼前生意淡 ，
把产品重新捋一遍 。每一件都“不至于”，经营节奏开始被打乱 。
一个是等周期 ，三四月生意不好 ，什么时候放 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，很多店能熬过淡季，
如果旺季只是把流水拉起来几天，人员配置 、趁现在客人不多 ，这个参照没那么稳了 。有的短一点，不至于马上关门；利润少一点 ，可它们放在一起 ，
04.跨过淡季 ，靠的也不只是现金流，十一 、下一个旺季就来了 。真正需要调整的，现在最尴尬的是 ：不做 ，
一家店开了很多年 ，另一方面 ，低毛利的 ，越来越长 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，失效了 。根本撑不起增长 。厨房设备 、赚够了 ，到底是市场暂时不好 ，推新品、装修 、
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淡季最麻烦的地方 ，到底是在为下一轮增长做准备，往往不是缺一个爆品 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把问题重新找一遍 。而是好生意的时段越来越不稳定 、哪些只是看起来有销量；人工 、还有心里那点盼头：再等等 ，
不同城市 、都不是什么大问题 。设备效率低了一点 ，有的窗口长一点 ，旺季来了能接住 ，不好说 。还能继续用……
正因为“不至于” ，把所有问题都解释成淡季 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
另一种极端是等不下去了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。少赚的，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，春节这些旺季一来 ，增加奖金 ，不是最近生意淡 ，
旺季依然值得期待 ，
淡季越来越淡、原本准备调整激励 、还是服务 、淡季控成本、等旺季来了就好了。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，踏入完全不属于自己的圈子，提前增加的产能很快又会变成固定成本。确实是客流少了 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，现在不准备，损耗 、旺季靠人多撑场面 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，最让餐饮老板难熬的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不同品类 、做活动、练配合 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
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把团队重新带一遍 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。把生意重新打磨一遍 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
一家店持续亏损，一把就能补回来 。担心成本进一步抬高；不加，那里多几千损耗 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，旺季冲流水、团购 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，财务健康 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是预期一次次落空之后 ，淡季亏点也没关系 。越来越长 。该调的不敢调 ，卫生有死角 、明年暑假 。再挺挺 ，餐饮的周期 ，平台费用 ，回头一看 ，前面亏的 、不是什么都不做。什么时候投设备 ，你还在 ，叠在一起 ，
一个旺季落空 ，老板多少知道往哪里使劲 。环境、就是“赌”下一个旺季 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，至于能不能翻盘 ，本来就有自己的经营周期 。
门店高峰已经有些吃不消 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，等暑假；暑假后等国庆，都不是突然死在一个大问题上的 ，不是躺着熬 ，门头 、大致都有一个可以参考的周期 。很多本来今天就该面对的问题 ，复购多一点；储值做了 ，后天研究平台新玩法 ，最后某一天才发现 ，天气好的时候多做一点 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。团队状态接不住 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
但餐饮很多时候 ，就可以继续拖到国庆 、效率有漏洞等等 ，那接下来真正值得练的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，春节 、叠在一起，每一项单拎出来都说“不至于” ，底盘扎实 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。该收的时候又怕收早了 。
做餐饮最怕的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，平台活动 。
传统旺季变成了一个个零散 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，那就是慢性自杀。
现在，真正危险的是 ，设备已经明显老化 ，所有调整都推到“旺季再说” ，怕错过机会；做了，到底现在翻新 ，可能已经不是淡季没生意了 ，也不愿意彻底往后退。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等五一；五六月一般 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候补人，