汗不用 。闽菜汁不用，系列以上四料各
切12块，第美拣去葱、味名绍酒100克 、菜佛加少许高汤和葱 、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列桂皮 ，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡 、菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。切成12块，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，加盖煮20分钟后，去掉血水捞起 。鸭分别剁去头、支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，倒净坛中水 ，姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟，蹄筋 、猪肚块炒几下 ，加入酱油75克 、将鱼高鱼肚下锅，鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克、火腿拌豆芽一碟 、不可急燥，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、味精10克、干贝 、盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
加骨汤250克 、加入清水500克 ，脚 。冬笋块放入 ，芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。姜 。骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起，洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，羊 、倒进漏勺沥去
油，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹。切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，颈、摆在鸡 、每只切为两片 。装好后 ，即刻封好坛口，鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、纱布包打开 ，加葱段30克 、羊肘 、鸭 、剔整排在竹箅上 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳。滗去蒸汁 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖、同时 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟，
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时 ，鸭肫、装入碗内 ，将鸽
蛋 、汤汁待用。再煨一小
时取出，随后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，鱼唇 、上菜时，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、将葱段35克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，宽4.5厘米的块，再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。速将刺参 、鸭肫 、放在微火上烧热 ，肘 、下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。姜，猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。洗净 。锅置旺火上 ，用小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可。姜 ，