6 、江湖油烧热后 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，
小贴士 ：
1、蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、
加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，葱切片，大火炸 ，下宽油，蒜苔 、