② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，个安消费者需科学选购 、全细
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知瘙痒 、选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，吃对
■烧熟煮透
炒 、个安安全加工食用 ，全细而干木耳经过晾晒处理后，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，才能有效防范食用风险 ，严格遵循以上安全要点 ，破坏部分有害物质 。谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售 ，中毒病死率高达40%～100% ，
食用需谨慎 ，若出现耳片软塌 、食用后经阳光照射，切勿食用：
表面发黏 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，可能引发日光性皮炎 ，且无特效解毒药 ，在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，要立即丢弃 。
02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味 ，再次食用前必须彻底加热
。 木耳是家常食材 ，绝对不能生食 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
， 03变质木耳坚决丢
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，说明已变质
，要确保内部完全熟透。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质 、防范木耳食用安全风险 。守护自身和家人的饮食安全 。 01首选干木耳 ，泡发前先洗净 ，出现皮肤红肿 、尤其是大朵木耳
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，干木耳久泡易产生致命毒素。食用风险大幅降低。烹调无法破坏
，水疱等不适症状
。