江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、麻辣 、大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费同事朋友小聚 、风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、小炒消费地域风味、风口现点现炒 、大地麻辣 、性价比上进行优化 。服务 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材新鲜 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，风味还原、26~30岁占比最高 ，菜品丰富、可作为门店差异化竞争力 。现点现炒是通用核心卖点 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、性价比有所优化 。麻辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒 、口味定制
、性价比 、家庭聚餐 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒
、给消费者辣度 、应尽量强化明厨现炒感知 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、家庭聚餐 ，口味可调选项 ，卫生与服务有优化 。
4.重视口味定制化需求，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，性价比
、川渝小炒、适配跨区域开店。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
餐饮经营启示
1.锅气、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味还原 、是消费者普遍希望提升的维度，解馋；口味偏好香辣 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、咸香 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、性价比 、无孩家庭52%。下饭、食材品质、菜品丰富 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、鲜辣 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、门店卫生有所优化。