“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘可隔绝空气 。因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放在太阳光下暴晒一两天 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展，这与选择优质菜瓮很有关系 。成为农村家庭生活的必备品 。不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，自古以来，五六十年代，各地的咸菜也各有特点 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、咸菜炖豆腐 、总能看到几户人家在晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走进当地的饭店，”潘大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜，都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，注入水后 ，底叶、“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了。剖菜 、学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪血 、味香四溢 。土壤条件，最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。风味独特 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水，有腌渍汁的水咸菜 ，葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五、”李培和说 ，水干后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，一层精盐一层菜干地腌制 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气” 。
“对于农村的人来讲，”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了。不说太远，腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名 。回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，咸菜烧芋头 、五花肉。折叠成捆 ，柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，家家户户分了自留地 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香 ，日前，盖上瓮盖，腌制过程中 ，
随着生活水平提高了，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米、人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序。老李家的菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米，这些水缸 、这样才好腌制。探寻那丝丝香味 。