2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让肉质细嫩 。老肉起到减肥的变嫩目的 。它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润、风味独特 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
10分钟后用急火炒熟，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净，因为醋的用量很少，那么 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，