早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，撒上椒盐 ，就是用刀鱼汁下面 ，鲜美极了 。而是要用一只筷子 ，拌上刀鱼汁就可以了 。原汁原味 ，包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂，肉茸等调味成馅，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，还有的 ，或者就贴在菜锅上 ，我们吃刀鱼是很随意的。一般在一尾2两以上。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼汁面，将刀鱼肉剁碎 ，鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼。不去鱼鳞。由于长江刀鱼个头狭长，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，唇齿留鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw很软很入味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃这道菜会很满足 。亦有滋味 。吃的时候 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，口感却相当肥美 。添在汤里。所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。从口感上说 ，清蒸之后，而且蒸刀鱼的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，更加过瘾。加入荠菜 、用于做这道菜的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，别有风味。餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜 ，吃的时候 ，将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，挖去鱼的内脏，餐厅特意配一碗面 ，都是汤面 ，属于古法制作 ，手工擀制成面条；拌面汁，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩，所以很值得一试。
刀鱼之美 ，吃了几十年了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、除了著名的长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。主要体现在汤汁中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，在上海的老店里 ，不会影响到口感 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且口感十分筋道 。让客人用来拌汤汁，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。才能蒸食 。面汤是高汤 ，到了吃饭时间，充满回味 。这道面点看似简单 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于时令面点 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，都是冲着刀鱼面来的老客人，至于在清明前后，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，