3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放酒杯等 ，有讲一般也摆在桌子中间。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，颜色 、砂锅、中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、要方便食用。八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等，取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾
、表示尊敬 。烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头
、如烤鸭
、腴嫩味美
，其他菜的看面要调向四周
。暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、朝向主宾，要注意礼貌 ，
此外 ，间距要适当。