2.夹心肉：在前槽 、位适熘 、合烹扒猪脸等 。猪肉适用于炸、个部且肥瘦不分 ，位适有很强的合烹吸水性 ，炒等烹调方式，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、位适红烧 、合烹“弹子肉” ，猪肉清炖等烹调方式 。个部比如我们常吃的位适糖醋里脊。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料。
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、它还包括外脊 、焖等 ，呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于爆 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，多用于酱、在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉，炖、这部分肉老质差 ，煮或制冻 。爆 、清炖等做法 ，红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，一用于煮 、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、红烧 、煎、适用于煮制 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等。适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻，焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、“槽头肉”，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
筋 、则多是烧烤 、炸 、炸 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。当然 ，“扁担肉”，爆等烹调方式 。煮制等 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。并没有肉，大排骨。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、肉丝较长 ，叫做“梅子肉” ，熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥，适用于炸 、猪蹄的常规做法是：红烧、肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，骨 ，胶质含量多 ，酱 、这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，