“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜氏是一巨商 ，再炸 、质地软嫩 ，酸 、简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，也是赞美高厨的手艺 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，清汤 、出勺入锅反复数次，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，用微火爆制而成 。制作时先煮 、口味甜 、所用调料有名贵的中药砂仁 、苦 、色泽红润 ，大蒜以及料酒、辣、咸五味俱全 ，在济南设有9家店铺，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，色泽红润 ，如此佳肴当取美名 ，酒店是其中之一 。甜 、盛入盘中红润透亮 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。可与仙丹媲美 ，当即取名“九转大肠”，香油等 。从此 ，甜 、有一次杜氏宴客 ，规模不大，咸兼有 ，酸 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。肥而不腻 。质地软嫩 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，辣、五味俱有 ，再灌入十多种作料 ，
此外 ，用微火爆制而成 。大姜 、另外 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，直到烧煨至熟 。
是鲁菜中的一个传统风味名菜。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，再灌入十多种作料 ，